¿Por qué lado se empieza a cortar un jamón?
Cuando estoy en un evento, siempre se forma el típico corrillo de personas que me preguntan por dónde se empieza jamón.
Hay que reconocer que eso es una pregunta muy repetida entre los que nos gusta el jamón.
Empezar un jamón en casa
No hay ninguna teoría que nos explique por donde hay que empezar una pieza, pero por mis años de experiencia he llegado a la siguiente conclusión.
Para empezar, primero hay que tener una orientación de las partes del jamón:
- La maza es la parte que más ancha, de mayor rendimiento y es la que más infiltraciones de grasa tiene, para la gran mayoría de los amantes del jamón nos gusta dado la cantidad de grasa infiltrada en el magro (es más bonito en el corte ).
- La babilla es la parte más estrecha de la pieza, cuenta con poquita grasa y es la más preciada de los peques (poquita grasa) tiene el color más intenso que la maza. Al tener poca grasa lógicamente tiende a curarse antes.
Empezar un jamón pezuña arriba o pezuña abajo
A mi personalmente me gusta que mis clientes empiecen a consumir el jamón dependiendo del tiempo que tarden en consumirlo.
Si van a tardar poco en consumirlo, da igual por donde lo empecemos ya que no va a dar tiempo a que se seque.
Si el consumo es menor, empezaremos por la babilla (parte más estrecha y con menor grasa).
Para mejor conservación yo siempre dejo apartado cuando empiezo el jamón el tocino (blanco, rosado, en finas lonchas) tras finalizar de cortar lo que vallamos a consumir lo pondremos encima y después un paño limpio y húmedo.
